Sauce chimichurri

La sauce chimichurri traditionnelle est réalisée à partir de persil, d’origan, d’ail, de ciboule, de piment rouge, de vinaigre et d’huile.

Je me suis rendu compte que je n’avais toujours pas partagé ma recette de sauce chimichurri traditionnelle. J’ai déjà publié sa version rapide à base de basilic frais et celle du chimuchurri balsamique qui contient une grande quantité d’origan. La sauce chimuchurri traditionnelle vient d’Argentine. Elle est habituellement réalisée à l’aide d’un mortier et d’un pilon ou en découpant les herbes très finement. Parfois, comme dans la version rapide de la recette, il est possible d’aller plus vite en broyant les ingrédients à l’aide d’un robot. Mais pour la version traditionnelle, je préfère couper les ingrédients à la main. Bien évidemment, si vous êtes pressés, n’avez pas la patience ou n’avez pas un couteau adapté, vous pouvez utiliser un robot.Mettre tous les ingrédients dans un bol de taille moyenne et bien mélanger.

La sauce chimichurri peut être préparée en avance, mais doit être gardée au frais. Il est préférable de la consommer sous 24-48 heures.

Ingrédients

• • 375 ml (1 1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin rouge
  • 30 g (1/4 tasse) d’échalote française hachée finement
  • 10 g (1/4 tasse) d’origan ciselé
  • 10 g (1/4 tasse) de coriandre ciselée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym ciselé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de flocons de piment broyé, ou plus au goût
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe d’origan
  • 4 gousses d’ail
  • 2 oignons
  • 1 piment langue d’oiseau (ou bien de l’habanero ou du Chipotle), plus si vous aimez le piquant
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 120 ml d’huile
  • Sel et poivre (ici de la fleur de sel d’Ifaty et du poivre de Sarawak)
    ½ bouquet de persil pour obtenir environ ½ tasse de persil une fois ciselé
  • 2 cuillères à soupe d’origan fraîchement ciselé
  • 4 gousses d’ail pressées
  • ½ tasse de ciboule émincée
  • 1 petit piment rouge : retirer les graines et la membrane intérieure blanche puis le tailler finement peut être remplacé par 1 à 2 cuillères à café de piment rouge en poudre – ajuster la quantité selon vos préférences et votre tolérance au piment.
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • 120 mL d’huile j’utilise de l’huile d’olive mais ce n’est pas l’huile de prédilection en Argentine
  • Sel et poivre

Préparation

• • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
    
    Préparez tous les ingrédients : ciselez le persil et l’origan, pressez l’ail, émincez les oignons et enlevez les graines du piment puis hachez-le.
  • Mélangez tous les ingrédients, si possible pilez-les pour bien libérer les saveurs et c’est prêt ! Conservez la au frais et idéalement il faudrait la manger dans les 48h.
  • Quelques informations
  • Voilà comment préparer un chimichurri comme on la prépare en Argentine, c’est à dire avec des ingrédients frais. Nous proposons un mélange d’épices chimichurri (deux en fait, un piquant et une doux : le pampaneo et le patagonico) qui remplace cette préparation.
  • On l’utilise pour accompagner les plats à base de viande grillée, mais elle est parfaite pour les apéros, pour tremper des empanadas ou du pain, pour parfumer des légumes ou pour être utilisé en marinade de poisson par exemple ! Pour aller plus loin, découvrez tout sur les marinades dans notre article dédié.