Recettes

Ponche Martiniquaise

Goyave, Orange et ananas 2/3
Un tier ou quart de rhum 1/3
Muscade râpée, canela
Angostura 2 3 gouttes

Ceviche de crevettes et de mangue avec de l’avocat

Ce ceviche de fruits de mer rafraîchissant au goût tropical est préparé avec des crevettes, de la mangue, de l’avocat, de l’oignon rouge, du jus de citron vert, du jus d’orange, du piment ou des piments forts (facultatif), de la coriandre et du sel.

Ingrédients

500 grammes de crevettes cuites, décortiquées et déveinées
2 mangues mûrs mais pas trop non plus, ils doivent êtres durs
un demi oignon rouge coupé en petits dés
un demi oignon rouge coupé en petits dés
un demi oignon rouge coupé en fines rondelles
1 tasse de jus du citron frais d’environ 6 à 7 du citron verts
¼ de tasse de jus d’orange frais
3 cuillères à soupe de coriandre achée finement
2 petits avocats ou 1 grand avocat coupé en dés
1 cuillère à soupe d’huile d’avocat (facultative)
Sel au goût

Préparation

Coupez les crevettes, déjà cuites et décortiquées, en petits morceaux – par exemple, une crevette de taille moyenne peut être coupée en 2 ou 3 morceaux. Vous pouvez également les laisser entiers si vous le préférez.

Rincez les oignons coupés en dés dans de l’eau froide, cela permet d’éliminer le goût fort.

Epluchez et évidez la chair des mangues. Coupez-les en petits dés ou en cubes.

Mélangez les crevettes cuites avec les mangues en dés, les oignons rouges en dés, la coriandre hachée, le jus de citron vert (gardez 2 ou 3 cuillères à soupe pour la sauce aux oignons marinés), le jus d’orange et le sel au goût. Réfrigérer et laisser mariner pendant environ 30 minutes à 1 heure.

Utilisez les oignons rouges finement émincés pour faire un « curtido » d’oignons à servir avec le ceviche. Placez les tranches d’oignon rouge dans un bol, saupoudrez-les d’un peu de sel et couvrez-les d’eau froide. Rincez bien. Ajoutez les 2-3 cuillères à soupe restantes de jus de citron vert. Saupoudrez de sel supplémentaire selon votre goût et de coriandre hachée. Pour une touche épicée, vous pouvez également ajouter un peu de piment ou de chili haché aux oignons marinés.

Lorsque vous êtes prêt à servir le ceviche, ajoutez l’avocat en dés et 1 cuillère à soupe d’huile d’avocat (l’huile est facultative). Mélangez bien, goûtez et ajoutez du sel supplémentaire ou plus de coriandre jus de citron vert selon votre goût.

Servez le ceviche avec le « curtido » d’oignons et les « patacones » (plantain vert coupé très finement et cuit dans l’huile chaude).